INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event

Breadfruit Flour Innovation in Making Celor Noodles

Febe Hutabarat, Ni Ketut Veri Kusumaningrum, Billy Tanius — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini berjudul "Inovasi Tepung Sukun pada Pembuatan Mi Celor" bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan tepung sukun sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan mi kuning untuk hidangan mi celor, sebuah kuliner tradisional dari Palembang, Sumatera Selatan. Fokus utama dari penelitian ini adalah pada aspek warna, aroma, rasa, dan penerimaan konsumen terhadap mi celor yang menggunakan tepung sukun. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan sehat dibandingkan dengan mi konvensional yang biasa digunakan dalam kuliner tradisional Indonesia. Metodologi yang digunakan meliputi pengembangan resep mi celor dengan tepung sukun, diikuti dengan uji hedonik untuk mengevaluasi kualitas sensorik dan penerimaan konsumen. Hasil uji menunjukkan bahwa mi celor berbahan tepung sukun memiliki warna, aroma, dan rasa yang sesuai dengan standar kualitas, serta diterima dengan baik oleh konsumen. Skor rata-rata dari uji hedonik mencerminkan penerimaan positif terhadap mi celor yang dihasilkan, menunjukkan bahwa tepung sukun dapat menjadi alternatif yang layak untuk tepung terigu.

Pragmatik dalam Bisnis Digital: Analisis Implikatur pada Review Konsumen Fashion di Shopee

Luh Mega Safitri — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini berfokus pada analisis pragmatik dalam konteks bisnis digital dengan mengkaji implikatur percakapan yang muncul dalam ulasan konsumen produk fashion di platform e-commerce Shopee. Latar belakang penelitian ini didasarkan pada fenomena meningkatnya peran ulasan konsumen sebagai bentuk komunikasi digital yang berpengaruh signifikan terhadap reputasi penjual dan keputusan pembelian konsumen. Dengan menggunakan kerangka teori implikatur Grice (1975) serta kajian pragmatik modern, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bentuk, fungsi, dan makna implikatur dalam ulasan konsumen, serta menelaah relevansinya terhadap strategi komunikasi bisnis digital. Data penelitian terdiri atas 50 ulasan konsumen yang dipilih melalui purposive sampling. Analisis kualitatif menunjukkan bahwa terdapat berbagai bentuk implikatur, baik generalized maupun particularized, yang tercermin dalam pelanggaran maksim kuantitas, kualitas, relevansi, dan cara. Dari sisi fungsi pragmatik, ditemukan enam fungsi utama, yakni kritik/keluhan, pujian/apresiasi, saran/rekomendasi, mitigasi, persuasi, serta humor/sindiran, dengan dominasi pada fungsi kritik. Temuan penelitian menegaskan bahwa implikatur tidak hanya berfungsi sebagai alat komunikasi tersirat, tetapi juga memiliki implikasi strategis bagi bisnis digital, khususnya dalam membangun kepercayaan konsumen dan memengaruhi keputusan pembelian. Penelitian ini memberikan kontribusi kebaruan dalam mengaitkan analisis pragmatik dengan praktik komunikasi bisnis digital, sekaligus menawarkan wawasan aplikatif bagi pengembangan strategi pemasaran berbasis ulasan konsumen.

The Development of Nature and Culture-Themed Accommodation in Jatiluwih: Opportunities and Challenges

Kesawa Udayana, Ni Ketut Veri Kusumaningrum, Dinar Sukma Pramesti, Vivi — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Jatiluwih, located in Tabanan Regency, Bali, is renowned for its terraced rice fields and the traditional subak irrigation system, which has been inscribed as a UNESCO World Cultural Heritage since 2012. This uniqueness makes Jatiluwih a strategic site for the development of nature- and culture-themed accommodation aligned with the principles of sustainable tourism. This article aims to analyze the opportunities and challenges of such development. A qualitative descriptive method was employed, using interview and literature analysis. The findings reveal considerable opportunities in terms of natural and cultural appeal, stable international tourist demand, and community empowerment potential. However, challenges remain in the form of infrastructure limitations, cultural commodification risks, environmental degradation, and stringent regulations. The study concludes that multi-stakeholder collaboration involving government, investors, and local communities is crucial to ensure that accommodation development in Jatiluwih not only drives economic benefits but also safeguards cultural authenticity and environmental sustainability.

Desain dan Implementasi Sistem Manajemen Magang Untuk Meningkatkan Produktivitas di PT. Djitu Solusi Digital, Bali

Merald Naylulliza, Nelsye Lumanauw, I Wayan Adi Pratama — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Dalam upaya meningkatkan produktivitas bagi staf HRD, mentor, dan peserta magang di PT Djitu Solusi Digital Bali, penelitian tugas akhir ini berfokus pada perancangan dan implementasi sistem manajemen magang berbasis digital. Menggunakan pendekatan metode campuran dengan instrumen data awal berupa observasi kualitatif melalui observasi partisipan, wawancara, dan dokumentasi. Setelah melalui proses pengumpulan data awal, dilakukan proses analisis, 4 prioritas masalah, meliputi kurangnya efektivitas proses pelaporan dan evaluasi, rendahnya disiplin waktu, tidak adanya berkas peran acuan, serta rendahnya kejelasan dan aksesibilitas peraturan. Proses implementasi, menggunakan pendekatan kuantitatif untuk mengukur kinerja sistem dengan menggunakan kuesioner dan dokumentasi pasca implementasi. Hasil yang diperoleh setelah proses implementasi dalam kurun waktu satu minggu adalah sistem ini berhasil menyatukan proses manajemen magang secara terpusat, konstruktif, dan komprehensif, serta memberikan dampak positif bagi pihak terkait. Sistem manajemen magang berbasis spreadsheet dinilai berhasil mengatasi prioritas masalah yang dihadapi, didukung oleh fitur-fitur yang mudah digunakan dan dipahami. Hal ini diperkuat dengan hasil rata-rata tingkat kepuasan sebesar 3,98 pada skala 5 terhadap peningkatan produktivitas di PT Djitu Solusi Digital Bali.

Vegetarian Rawon Featuring Jelly Based ‘Kikil’ as an Innovation in Traditional Indonesian Cuisine

Ni Luh Kartini, Iwan Surjawan — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Plant based foods, particularly plant based meat analogues (PBMA), have gained increasing attention as solutions to sustainability, health, and ethical challenges within global food systems. However, most PBMA innovations remain focused on generic meat substitutes and are rarely integrated into traditional culinary contexts. This study aims to develop and evaluate a vegetarian rawon using jelly based “kikil” as a sustainable innovation in Indonesian traditional cuisine. This research employed a Research and Development (R&D) approach using the ADDIE development model and was conducted in the practice laboratory of Politeknik Internasional Bali. Data were collected through observation, literature review, and sensory evaluation using a hedonic test. A total of 30 untrained panelists participated in the sensory assessment, evaluating taste, color, aroma, texture, and innovation attributes. The results indicate that the vegetarian rawon with jelly based kikil achieved good sensory acceptance, with mean hedonic scores ranging from “liked” to “highly liked”. Aroma and innovation received the highest scores, while taste and texture demonstrated acceptable performance as functional substitutes for conventional kikil. These findings suggest that plant based jelly can effectively replace gelatinous animal connective tissue in traditional dishes without compromising core sensory identity. This study contributes to the development of locally grounded PBMA by proposing a dish-based and function-driven substitution approach, while highlighting the potential of Indonesian traditional cuisine as a platform for sustainable, innovative, and market-relevant plant based food development.

Strategi Pengembangan Agrowisata Cau Chocolate Bali Kecamatan Marga Kabupaten Tabanan

Putu Yudika Budi Kusuma — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini memiliki tujuan menganalisis kondisi internal dan eksternal sehingga dapat mengetahui strategi yang telah dilakukan agrowisata Cau Chocolate Bali dan untuk merekomendasikan model strategi pengembangan agrowisata Cau Chocolate Bali. Metode yang digunakan penelitian ini adalah metode analisis lapangan, wawancara, kuesioner dan studi pustaka. Data yang telah didapatkan kemudian di analisis untuk mendapatkan rumusan strategi menggunakan Kekuatan (Strength), Kelemahan (Weakness), Peluang (Opportunity) dan Ancaman (Threats). Penilaian pembobotan dan rating yang didapatkan melalui kuesioner dari 20 responden Internal dari Cau Chocolate Bali dan 15 responden eksternal dari pemerintah dan desa adat dengan 10 kekuatan, 10 kelemahan, 10 peluang dan 10 ancaman. Hasil menunjukkan bahwa nilai dari analisis matriks Internal Factor Analysis Summary (IFAS) sebesar 3,108, Eksternal Factor Analysis Summary (EFAS) sebesar 2,476, dan analisis matrik Internal-Eksternal (IE) dapat diketahui posisi agrowisata Cau Chocolate Bali berada di kuadaran IV yang dimana arti dari zona ini menggunakan strategi intensif yaitu pengembangan produk dan penetrasi pasar. Berdasarkan analisis SWOT, model strategi didapatkan melalui gabungan prioritas strategi dari SWOT dengan urutan prioritas strategi dari yang pertama sampai terakhir yaitu strategi S-O, W-O, S-T, dan W-T.

Customer Perceptions of Sustainable Goat Cheese Production Within a Circular Farm to Fork Model: a Case Study of PIB College

Sandy Dwiputra Yubianto — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0000

The rapid growth of the food industry has increased the significance of culinary education, particularly in promoting sustainable practices. At Politeknik Internasional Bali (PIB), sustainability is a key focus in both practical teaching and food production. The campus’s farm, which raises goats and Balinese oxen, provides an opportunity to incorporate locally sourced goat cheese into the menu of the campus restaurant. The farm-to-fork concept emphasizes the use of local, sustainable ingredients, aligning with the principles of responsible consumption and reducing the environmental impact of food systems. Additionally, the culinary arts program at PIB addresses food waste by repurposing waste from student practicals as feed for the goats, contributing to a more sustainable and circular food production system. This research aims to assess the customer perception, focusing on how sustainability performed through campus-sourced goat cheese perceived by the eyes of consumer. The study resulted that consumers will respond favorably to the Farm to Fork approach, viewing it as an attractive and eco-friendly option. By highlighting the sustainability of local production and reducing waste, the research explores how Farm to Fork strategies can encourage and enhance responsible food consumption.