INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event

Modifikasi Pembuatan Tepung Premix Dengan Menggunakan Tepung Pisang Dan Teh Earl Grey

Luisa Hartono — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi tepung premix dengan mengintegrasikan tepung pisang dan teh Earl Grey guna meningkatkan nilai gizi dan karakteristik sensori produk. Tepung pisang dipilih sebagai alternatif tepung terigu karena bebas gluten dan kaya nutrisi, sementara teh Earl Grey memberikan aroma khas serta kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Metode penelitian mencakup formulasi tepung premix dengan variasi proporsi tepung pisang dan teh Earl Grey, analisis kandungan gizi, uji tekstur, serta evaluasi sensori. Berbagai kombinasi diuji untuk mendapatkan proporsi terbaik yang menghasilkan keseimbangan tekstur, aroma, dan rasa. Analisis laboratorium dilakukan untuk mengukur kadar serat, vitamin, mineral, dan antioksidan, sementara uji tekstur mengevaluasi perubahan sifat fisik produk. Uji organoleptik oleh panelis menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian diharapkan memberikan alternatif produk pangan fungsional yang sehat dan inovatif, terutama bagi individu dengan intoleransi gluten. Selain itu, inovasi ini berpotensi mendukung industri makanan dalam mengembangkan produk berbasis bahan lokal yang lebih sehat dan berkelanjutan, serta memiliki nilai jual tinggi.

Pengembangan Pasar Djadoel Sebagai Atraksi Wisata di Taman Wisata Tawun Kabupaten Ngawi

Upik Dyah Eka Noviyanti, As Shiva Enggar Lovita — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengidentifikasi strategi pengembangan Pasar Djadoel di Taman Wisata Tawun dengan mempertimbangkan kebutuhan pengunjung dan faktor-faktor penunjang pariwisata. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Data-data diperoleh dengan cara observasi langsung di Pasar Djadoel Taman Wisata Tawun, studi pustaka dan wawancara. Data tersebut kemudian dikelompokkan, diklasifikasikan, dan disusun secara sistematis serta kronologis untuk menjawab perumusan masalah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diversifikasi produk, pengadaan event, gencar promosi, pengelolaan fasilitas, dan peningkatan infrastruktur pendukung merupakan langkah kunci dalam mengembangkan Pasar Djadoel sebagai destinasi wisata unggulan. Dengan implementasi strategi yang tepat, diharapkan Pasar Djadoel dapat terus berkembang dan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pariwisata dan ekonomi lokal di Kabupaten Ngawi. Upaya ini tidak hanya akan meningkatkan daya tarik Pasar Djadoel, tetapi juga akan memperkaya pengalaman pengunjung dan memperkuat posisi Kabupaten Ngawi sebagai destinasi wisata yang berkelanjutan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi literature tambahan yang bisa diacu atau disitasi dalam penelitian selanjutnya, dapat menambah pengetahuan di bidang pariwisata dan membantu peneliti selanjutnya yang ingin meneliti tentang pengelolaan wisata warisan budaya berbasis pasar tradisional di tengah kehidupan modern dan upaya pelestarian kearifan lokal.

Designing Brand Experience for Local Café: Case Study Surf & Brew Coffee Bar and Eatery at Kedungu Beach Tabanan, Bali

Rimalinda Lukitasari, I Kadek Kesawa Putra Udayana — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Kedungu is an emerging tourism area in Bali. It is starting to gain interest from surfers and digital nomad tourists. Starting a café and eatery business in an emerging area can have its own benefits and challenges. There are less competition but the business not only need promote itself but also the destination. Branding is one of important aspect in marketing that can make a business gain competitive differentiation. The research aimed to develop a brand-experience strategy for Surf & Brew Coffee Bar and Eatery at Kedungu Beach. A qualitative descriptive approach was chosen, and the data were collected from interviews, guest comment forms, observation, and literary research. The analysis was done through SWOT analysis and using branding strategy theory and brand-experience framework and the basis of the analysis. The results show that positioning the café as a community hub, capitalizing the richness and exoticness of Indonesian food and coffee, and creating a brand personality that suits beach lifestyle are viable.

Efektivitas Penerapan Sistem Informasi pada Pengelolaan Bank Sampah di Kabupaten Tabanan dengan Pendekatan Framework BEEE

I Gede Dody Okta Biantara, Ayu Gde Chrisna Udayanie — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Pengelolaan sampah yang baik sangat krusial bagi keberlanjutan lingkungan dan kesehatan masyarakat. Di Kabupaten Tabanan (Bali), data SIPSN KLHK menunjukkan timbulan sampah sebesar 232,67 ton per hari (84.922,73 ton/tahun). Studi ini mengevaluasi dampak penerapan sistem informasi dalam pengelolaan bank sampah dengan kerangka BEEE (Business value, Effectiveness, Efficiency, dan (supply) Effectiveness). Data yang digunakan berasal dari SIPSN KLHK tahun 2024 untuk seluruh bank sampah di Tabanan. Metode analisis meliputi deskripsi kuantitatif timbulan dan komposisi sumber sampah, serta analisis kualitatif kinerja sistem informasi berdasarkan BEEE. Hasil menunjukkan bahwa sistem informasi meningkatkan produktivitas operasional bank sampah, memudahkan pencatatan transaksi nasabah, dan memperbaiki kecepatan pelaporan. Di sisi bisnis, informasi digital membantu pemerintah daerah merencanakan program pengurangan sampah secara tepat sasaran, meski kontribusi bank sampah terhadap total timbulan sampah masih kecil. Studi ini membahas efektivitas dan efisiensi sistem informasi dalam mendukung tujuan 3R (Reduce, Reuse, Recycle) serta menyimpulkan bahwa optimalisasi teknologi informasi diperlukan untuk mempercepat sirkular ekonomi sampah.

Penerapan Perwarna Alami Kulit Buah Naga Pada Bolu Klemben Khas Banyuwangi

Ardan Danda Ardianto, Sandy Dwiputra Yubianto, Ni Nyoman Widani — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Penerapan pewarna alami kulit buah naga pada bolu klemben belum banyak diaplikasikan oleh masyarakat. Karya kreatif berkelanjutan ini dibuat dengan upaya untuk mengedukasi masyarakat mengenai pemanfaatan limbah kulit buah naga yang dapat diolah menjadi pewarna alami, serta dapat diterapkan dalam pembuatan bolu klemben khas Banyuwangi. Masyarakat dapat mengembangkan aplikasi pewarna dari kulit buah naga tersebut untuk diterapkan kedalam makanan yang lainnya. Peneliti menggunakan metode research and development dengan model penelitian 4D (Define, Design, Development, Dissemination), serta metode uji hedonik. Metode uji hedonik yang digunakan, diambil dari 25 panelis umum dan 4 panelis ahli. Teori yang digunakan adalah teori penerapan. Terdapat 1 resep yang disukai panelis baik panelis umum maupun ahli menunjukan bahwa Tingkat kesukaan panelis terhadap penerapan Pewarna alami kulit buah buah naga pada bolu klemben mendekati “Sangat Suka” penilaian ini didapatkan dari panelis yang memberikan umpan balik mengenai berbagai macam aspek meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur.

Peranan On The Job Training Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Kerja Mahasiswa (Studi Kasus: Mahasiswa Seni Kuliner Politeknik Internasional Bali)

Mochammad Zidan, I Gusti Ayu Ari Agustini, Ni Ketut Veri Kusumaningrum — Thu, 26 Jun 2025 00:00:00 +0000

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya pelaksanaan On The Job Training (OJT) sebagai bagian integral dari pendidikan vokasi dalam mempersiapkan peserta didik untuk menghadapi dunia kerja. Program OJT memberikan kesempatan kepada siswa untuk mengaplikasikan ilmu pengetahuan secara langsung dalam lingkungan kerja yang sesungguhnya, sekaligus membentuk keterampilan teknis, sikap profesional, dan kesiapan mental. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran OJT dalam meningkatkan kualitas kerja mahasiswa Program Studi Tata Boga Politeknik Internasional Bali. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini adalah mahasiswa Tata Boga yang telah menjalani OJT pada periode 2024-2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa OJT memberikan pengaruh positif terhadap peningkatan kualitas kerja mahasiswa, baik dari segi kedisiplinan, keterampilan praktik, dan tanggung jawab kerja. Kendala yang dihadapi antara lain beban kerja yang tinggi, peran aktif yang terbatas dalam kegiatan operasional, dan tantangan adaptasi di lingkungan kerja. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam pengembangan kurikulum dan pelaksanaan OJT yang lebih efektif di lingkungan pendidikan vokasi, serta menjadi referensi bagi institusi dalam merancang program pelatihan kerja yang lebih terstruktur dan relevan dengan kebutuhan industri.